Einde nabij voor Zaanse sambal en Ministry of Spicy Business

Het bedrijf Ministry of Spicy Business houdt op te bestaan en daarmee ook de Zaanse sambal die snel furore maakte in de lokale keukens. De vraag is nog onverminderd groot, maar na tien jaar houden Stephan Kuiper, Fons Jansen en Paul Riteco het voor gezien.

De keuze was stoppen of de zaak veel grootschaliger aanpakken - en dat laatste met het risico om kwaliteit in te leveren. En dat laatste was niet aan de orde. Zaanse Sambal bevat onder andere mosterdzaad en gerookte knoflook, maar er kwam ook een sambal met cacao, cacaonibs en zeezout en eentje van jalepeño pepers, venkelzaad en laurier. En als seasonal in de wintermaanden een sambal van pompoen en fruitige pepers en een later tot vast product gepromoveerde sambal met rode biet, vijg en bloedsinaasappel, die allemaal in de plaatselijke delicatessenzaken te vinden waren. Geen 'hete' varianten op een thema, maar bijzondere smaken die zowel chefs als amateurkoks inspireerden tot het samenstellen van nieuwe gerechten. Ook die verdwijnen dus van het menu.