Lex Brakenhoff gekozen bij acht beste bakkers oliebollen

Lex Brakenhoff aan de Dorpsstraat in Assendelft is door IAmsterdam gekozen tot één van de acht beste oliebollenmakers in en om de hoofdstad - en daarmee de beste in de Zaanstreek. 'De gekroonde Zaanse oliebollenbakker scoort al verschillende jaren hoog in de AD -oliebollentest. Dan weet je dat je goed zit,' aldus de redactie.

Alle overige bakkers in de top acht zitten op de Haarlemse Gebakkraam op de de hoek van de Cronjéstraat en het Julianaplein in onze provinciehoofdstad na in Amsterdam zelf. Wie zelf wil gaan bakken heeft voor 20 stuks in elk geval de volgende ingrediënten en boodschappen nodig:

• 500 ml lauwe halfvolle melk;
• 500 gr bloem;
• Een zakje gedroogde gist van zeven gram;
• Vier eetlepels lichtbruine basterdsuiker;
• Een ei;
• Een snujfe zout;
• Een fles zonnebloemolie;
• Desgewenst 150 gr krenten of twee appels in stukjes.

Laat de krenten een kwartier wellen in water. Roer de gedroogde gist en de suiker door de melk en laat dat mengsel ook even wellen. Zeef de bloem in een beslagkom en voeg het zout toe. Giet langzaam de melk met de gist erbij en klop de bloen met een mixer met deeghaken tot een plakkerig beslag. Mix het eitje er bij en schep daarna de krenten erdoor. Dek de kom af met een vochtige doek en laat het beslg 60 minuten rijzen. Het beslag moet ongeveer twee keer het oorspronkelijke volume krijgen.

Het bakken

Verhit de zonnebloemolie op 180 graden. Schep met water bevochtigde lepels (of met een ijslepel) een bol beslag in het vet. Na een paar seconden wordt de oliebol nog iets groter en komt hij naar boven drijven. Keer regelmatig om. Na ongeveer zes minuten zijn de bollen goudbruin en gaar van binnen. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met poedersuiker. Eet smakelijk!